“面”對“面”——中國拉面與意大利面的隔空對話-新華網
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    新聞
    2023 11/13 18:07:17
    來源:新華社

    “面”對“面”——中國拉面與意大利面的隔空對話

    字體:

      新華社北京11月12日電 寒風瑟瑟的冬季清晨,青海省西寧市城西區的一家拉面館顧客盈門,人們用一碗熱氣騰騰的拉面開啟新的一天。傍晚,在意大利歷史名城佛羅倫薩郊外的馬尼餐廳,裹滿可口醬汁的意大利面讓忙碌了一天的人們感受到家一般的溫馨。

      中國拉面與意大利面,盡管相隔萬里,文化背景與口味迥異,卻都能為當地人帶來身體和精神的雙重慰藉。

      來自青海省海東市的拉面館經營者馬學明從事拉面行業已有20多年。

      他介紹說,拉面是青海人飲食文化的重要組成部分,傳統青海拉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜綠)。按照面的粗細,可分為毛細、三細、二細、二柱子、韭葉、蕎麥棱等?!拔覀兊睦鎺煾悼梢宰龅健┽樢€’,一根針里最多可以穿過30多根面條?!?/p>

    視頻截圖為在青海省西寧市拍攝的拉面。

      與馬學明類似,意大利佛羅倫薩馬尼餐廳的主廚馬泰奧·梅迪科也是一名資深制面師,他15歲起就跟隨經營意大利面工廠的母親學習制面技藝。

      在意大利,面條的種類不僅有人們熟知的長面,還有寬面、斜管面、螺旋面、蝴蝶面等,恐怕就連意大利人也很難說清到底有多少種。馬尼餐廳售賣的現做面食涵蓋多種不同寬窄粗細的意大利面,可謂“面面俱到”。

      馬尼餐廳主打溫馨家庭氛圍,暖色的燈光、墻面的廚具裝飾與親切的店家融合得恰到好處。食客喜歡在這里與親朋好友談天說地,花上2個小時享受美食。

      馬泰奧說,意大利面“如果做得好的話,它給人一種家的感覺……就像在星期日品嘗祖母制作的意大利面一樣”。

      盡管開業時間不長,但餐廳的座位數一年半就翻了一番。馬泰奧說,其中的秘訣之一就是“嘗試創新”。

      創新也是馬學明的經營理念之一。經過20多年奮斗,他不僅在北京、上海、廣州、杭州等全國十多個城市開設80多家門店,還走出國門,走進馬來西亞。

      “為了讓當地消費者有更好的體驗,我們不斷創新,推出了檸檬酸菜面、番茄牛腩面等符合當地口味的新產品,希望各國友人在家門口品嘗到我們的青海拉面?!?/p>

    意大利馬尼餐廳主廚馬泰奧·梅迪科正在制作意大利面。新華社記者周嘯天攝

      在馬泰奧看來,意大利面在意大利和世界各地廣受歡迎,是意大利和地中海地區飲食文化中的“名片”和基本元素。而拉面在中國飲食界中的角色與意大利面類似,烹飪方法也有共通之處。

      馬學明則說:“眾所周知,意大利面很有名,希望將來有機會讓青海拉面和意大利面碰撞出新的火花,我們拉面人和意面人相互交流學習,希望意大利友人也能品嘗到來自青藏高原的青海拉面?!保ㄓ浾撸褐車[天、李彥南、耿輝凰;剪輯:王沛、淡然;編輯:荊晶、刁澤、馬驍、沈浩洋、魯豫、王豐豐)

    【糾錯】 【責任編輯:丁學良】
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